Formy do bożonarodzeniowych rolady

Formy do bożonarodzeniowych bułek: wybierz odpowiedni materiał, zanim zdecydujesz się na wzór
Rynek foremek do bożonarodzeniowych bułek dzieli się na dwie grupy o przeciwstawnych właściwościach: silikon spożywczy oraz sztywne foremki z aluminium lub stali nierdzewnej. Wybór ten determinuje wszystko inne, jeszcze zanim zaczniemy myśleć o kształcie lub przepisie.
Silikon platinowy przeznaczony do kontaktu z żywnością (klasa food-safe z certyfikatem FDA i LFGB) wytrzymuje temperatury od -60 °C do +230 °C. Nie wymaga wcześniejszego natłuszczania, a wyjmowanie z formy odbywa się poprzez odwrócenie i delikatny nacisk na boki. Jest to jedyny rodzaj formy, który nadaje się do lodowego bożonarodzeniowego rulonu przenoszonego bezpośrednio z zamrażarki do serwowania, bez ryzyka szoku termicznego ani odkształcenia. W przypadku rulonu deserowego lub bavarois gwarantuje on ostre krawędzie, o ile masa dobrze się skrystalizowała.
Aluminium z powłoką nieprzywierającą przewodzi ciepło bardziej równomiernie niż silikon, co jest zaletą w przypadku rolowanych biszkoptów: ciasto piecze się równomiernie na całej powierzchni, bez nadmiernie przypieczonych obszarów w środku. Aluminiowa forma o średnicy od 28 do 30 cm z powłoką nieprzywierającą wymaga przed użyciem lekkiego natłuszczenia roztopionym masłem lub wyłożenia papierem do pieczenia. W rezultacie otrzymujemy ściśle prostokątny kształt, który łatwiej zwinąć na gorąco bez pękania.

Formy z wkładem do bułek bożonarodzeniowych: zasady techniczne i popularne rozmiary
Forma wkładowa do bułeczki bożonarodzeniowej to dodatkowy szablon, mniejszy od głównej formy, służący do uformowania środka bułeczki przed złożeniem. Jest wykonana z miękkiego silikonu z twardą plastikową pokrywką, o długości od 22 do 26 cm, aby można ją było włożyć do formy o długości od 28 do 30 cm z 1-centymetrowym marginesem pianki lub kremu z każdej strony.
Zasada działania: wkład (żelowany sos malinowy, pralinowy feuilletine, kompot z mango i marakui) przygotowuje się dzień wcześniej, zamraża w foremce do wkładów, a następnie umieszcza na środku gotowego ciasta przed wlaniem głównej pianki. Po pokrojeniu plasterek odsłania wyraźny środek bez mieszania się warstw. Tego typu forma jest zbędna, jeśli przepis jest jednoskładnikowy — prosta lodowa rolada waniliowa jej nie wymaga.

Formy designerskie: efekt pnia drzewa i kształty geometryczne
Formy do lodowych bułek o wzorze imitującym drewno, wykonane z silikonu spożywczego, odtwarzają teksturę kory dzięki mikroreliefowi odlanemu bezpośrednio w ściance. Poziom szczegółowości zależy od grubości silikonu i precyzji oryginalnej formy: forma silikonowa o grubości 3 mm lepiej zachowuje relief niż model o grubości 1,5 mm, który lekko ugina się pod ciężarem przygotowywanej masy. Aby uzyskać optymalny efekt, mus należy wlać o odpowiedniej lepkości, aby przed zestaleniem się w niskiej temperaturze spłynął w zagłębienia reliefu.
Kształty geometryczne (kopuła, półkula, spirala, trójkąt) działają na tej samej zasadzie co silikon, ale mają inne zastosowanie: nadają się do nowoczesnej prezentacji, w której rolada odchodzi od klasycznego cylindrycznego kształtu. Forma spiralna o średnicy 25 cm z platynowego silikonu tworzy powierzchnię o regularnych żebrach, którą można pokryć aksamitną polewą kakaową lub polewą lustrzaną bez spływania w zagłębienia, jeśli polewa jest nakładana w temperaturze 35–37°C.

Jak dobrać rozmiar formy do rolady
Standardowe rozmiary wynoszą od 20 cm (4 do 6 porcji) do 35 cm (10 do 12 porcji). Forma o średnicy 30 cm i przekroju 8 × 8 cm pozwala uzyskać bułkę o wadze około 1,2–1,5 kg, w zależności od gęstości musu. Na świąteczną kolację dla 8 osób wystarczy jedna forma o średnicy 30 cm. Indywidualne formy do rolady o średnicy od 8 do 10 cm pozwalają przygotować osobne porcje, co ułatwia podawanie i eliminuje ryzykowne krojenie przed gośćmi.

• Silikonowa forma Platinum 30 cm: wyjmowanie na zimno (-18 °C), nadaje się do zamrażarki, idealna do deserów i lodowych rolady, nie wymaga natłuszczania
Forma aluminiowa z powłoką nieprzywierającą 28 cm: idealna do rolady biszkoptowej, równomierne pieczenie, wymaga natłuszczenia lub użycia papieru do pieczenia

Konserwacja i trwałość foremek do rolady lodowej
Silikon spożywczy należy myć w gorącej wodzie za pomocą nieściernej gąbki. Mycie w zmywarce jest technicznie możliwe, ale detergenty działające w wysokiej temperaturze stopniowo niszczą silikon niższej jakości. W przypadku formy z certyfikowanego silikonu platynowego mycie w zmywarce w temperaturze 60°C nie stanowi żadnego problemu, pod warunkiem unikania koszyków z metalowymi sprężynami, które mogą uszkodzić ścianki formy. Formy aluminiowe z powłoką nieprzywierającą nie powinny być myte w zmywarce: żrące detergenty niszczą powłokę już po pierwszym cyklu.
Wysokiej jakości forma silikonowa wytrzymuje od 500 do 1000 użyć, zanim zauważalna będzie utrata elastyczności. Prawidłowo konserwowana forma aluminiowa (bez metalowych przyborów, bez środków ściernych) służy przez wiele lat bez utraty właściwości. Znajdziesz ją w pełnej ofercie Le Rêve de Noël, wraz z formami z wkładkami, modelami designerskimi i formatami indywidualnymi.